重庆彭水中堡盐业遗址出土的制盐陶器。国家文物局供图
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盐，“百味之首”“国之大宝”，它看似平凡，却是人类文明史上不可或缺的战略资源。6月25日，国家文物局在北京召开“考古中国”重大项目重要进展工作会，聚焦盐业考古最新取得的重大进展，介绍了浙江舟山群岛盐业遗址群、江苏东部沿海地区盐业考古新发现、重庆彭水中堡盐业遗址、山东渤海南岸盐业考古新进展等4项考古项目，讲述从沿海到内陆，横跨新石器时代至清代，覆盖海盐与井盐两大食盐生产体系的盐业故事。
完善盐业发展史
中国古代食盐生产主要有4类——海盐、井盐、湖盐、岩盐。本次发布的4项成果，恰好填补了海盐与井盐两大体系的关键空白。
舟山群岛盐业遗址群，是我国境内目前已知规模最大、起始年代最早的海盐生产遗址群。浙江省文物考古研究所副研究馆员朱雪菲介绍，其中姚家湾遗址所揭示的制盐工艺与盐业发展脉络最为典型，实证了4800年前东海先民煮海为盐的智慧，为探索我国盐业科技发展史找到了新的源头。
汉代制盐“流水线”什么样？江苏省文物考古研究院研究馆员周润垦介绍，在连云港时庄遗址内，发现了三条完整制盐生产链：从提取卤水原料到卤水提浓，再到用陶制管道输送卤水到蓄卤坑，最后把卤水上灶煮盐。这种完整的“流水线”证明彼时食盐产量和工艺都有明显提升，为研究汉代的制盐工艺和管理制度提供了新资料。此外，沙井头遗址中发现了一批“盐官丞印”“广陵丞印”“【图1】邑□盐”的封泥及“官”“舍”“库”款的陶文，实证了该区域为汉代盐渎县官署所在地。而这正是汉王朝在全国设立盐官、实行食盐官营的重要实物见证。
在同处东部沿海的山东渤海湾南岸，山东省水下考古研究中心经过考古调查与发掘，串联起商周—南北朝—金元时期鲁北海盐技术演进链条。山东省水下考古研究中心研究馆员高明奎介绍，其中，坡家庄遗址实证了环渤海“取卤煎盐”生产模式2000多年传统的延续，与古代南方“刮滩淋卤”或“海水煎盐”的模式并存。
除了海盐，井盐也是我国古代重要的食盐生产方式之一。位于重庆市彭水县郁山镇的中堡遗址，犹如封存井盐制作工艺的时光胶囊，将延续两千年的井盐生产技术定格下来。重庆市文物考古研究院副研究馆员牛英彬介绍，该遗址发现的战国时期煮盐设施、淋卤设施、制盐器具以及附近的飞水盐井等，共同构成了一处生产要素齐全、遗迹保存较完整的制盐作坊体系，清晰地呈现了先秦时期陶器制盐的工艺流程。而遗址中厚达10余米、连续叠压26层的文化层，分为战国、汉代、宋代和明清四期，与周边的盐业遗址共同构成了始于战国、近现代仍在沿用的制盐技术发展脉络。
找到看不见的“盐”
盐不比陶、玉，遇水即化，盐业遗迹仅凭肉眼往往难以辨认，而科技之“眼”可以帮我们找到看不见的“盐”。
朱雪菲介绍，现阶段想有效识别盐业遗存，一方面是针对土样进行分析，另一方面是针对陶土制品以及残留物的成分进行分析。比如，“利用X射线荧光光谱仪，可以在无损的条件下，直接在煎盐盘的内壁、盐灶结构件外侧，以及一些盐泥废弃堆中发现大量钙化物，这是目前反映制盐活动最为有效的指标”。
“多采样、多检测，才能使盐业考古从无形化为有形，把盐的生产、运输、消费等环节看得更清楚。”山东大学考古学院教授王青说。
考古学者通过科技手段，复原了一张早期三峡地区和乌江流域的食盐产销图——陶盐模器具是解谜的关键。这种器具会随食盐销售流散至各地，因此考古学者同步对三峡地区和乌江流域同期、同类型陶器开展成分和岩相分析，对陶器产地进行溯源，进而勾勒出食盐从何处来、往何处去的流通轨迹。结果显示，战国中晚期，郁山已成为独立产盐中心，食盐主要供应乌江流域，而忠县中坝遗址的食盐则行销于长江干流区域。“两大盐场的销售区域划分清晰，初步勾勒出中国早期食盐销区制度的雏形。”牛英彬说。
盐，文明演进催化剂
“盐是生命之源，是重要的战略资源。”中国社会科学院考古研究所研究员陈星灿说。
盐是每人每天都离不开的生活必需品，需求量极大，因此它从来不只是“调味品”那么简单。盐业牵涉到资源控制、交换网络、社会组织等深层命题，为研究中国文明起源与发展，提供了一个更贴近古人日常生活、也更接地气的切入角度。
盐业资源是区域文明演进的一个重要动力。“良渚的兴起离不开盐，而浙江舟山群岛盐业遗址群，正好为解答良渚食盐来源提供了线索，也提示我们，未来在杭州湾等浅滩地带，或许还能找到更多相关盐业遗存。”陈星灿如是说。
“中堡遗址是探究盐资源在巴蜀文明进程中所起作用的关键证据。”牛英彬说。在中堡遗址，我们看到不仅制盐工序有精细化分工，还带动了制陶、燃料供给、运输等配套产业——这是社会复杂化进程的生动缩影。更重要的是，重庆井盐深刻影响了巴蜀文明的兴衰：巴人依托盐业资源积累财富、整合周边势力，最终建立起巴国。文献记载中，郁山盐业资源曾搅动巴、秦、楚三方地缘格局，各方围绕它展开激烈争夺——一把盐，竟曾是区域文明博弈的砝码。
（本报北京6月25日电 本报记者 李韵 王笑妃）
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